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    農村學徒黃鎮燊的“粵菜師傅”夢

    發布時間:2022-07-14 作者:唐婭辛 劉盾 來源:中國教育新聞網

    每根土豆絲切出統一規格;刻刀在手中靈活游走,蘿卜上便呈現出精美的雕花……為準備2022年“展技能風采,促鄉村振興”全國鄉村振興職業技能大賽,廣州市旅游商務職業學校2019級學生黃鎮燊每天都要進行漫長單調的訓練。帶著“想把粵菜文化推出去,助力鄉村振興”的愿望,黃鎮燊的逐夢之路才剛剛開始。

    2019年,從小就對烹飪感興趣的黃鎮燊,帶著行李跨越200公里,從廣東省云浮市的農村只身一人來到廣州求學。進入廣州市旅游商務職業學校后,他通過面試進入“粵菜師傅李錦記班”,開始了為期三年的粵菜技藝學習。那年他只有十五歲。

    刀工、火候、調味……烹飪的訓練類目繁復,有時一個動作一練就是一整天?!吧蠈W如上崗,上課如上班”,三年來,黃鎮燊每天都進行“兩頭班”學習。課程從早上九點持續到下午兩點。短暫休息過后,他便又開始訓練與工作。這一站,廚具碰撞的聲音便持續到晚上十點。

    盡管長時間工作在熾熱的廚房環境中,但黃鎮燊要求自己每一次下刀、調味、掌火都要保持精確?!拔覀兪寝r村來的,身上有一個特點,就是不怕苦不怕累,不就是站久一點嘛?!彼χf。

    學校為中餐烹飪專業設置了幾間實操訓練室。從一年級起,黃鎮燊沒有訓練任務時,就往實操室跑。實操室有教練上課,他便去請教。有時遇到師兄師姐們正在為比賽加緊訓練,他就上前要來多余的食材,給自己“開小灶”練習刀工。

    回憶自己作出職業選擇時,黃鎮燊表示,其實父母都不太支持自己走上學廚道路。但他憑借一腔熱愛,堅持來到學校學習廚藝。從小黃鎮燊就喜歡對烹飪進行獨立摸索,同在餐飲行業工作的母親深知個中艱辛,時常擔心他在廚房中受傷。黃鎮燊能做的,就是勤加練習,用成績向父母證明。

    黃鎮燊第一次參加廣州市中等職業學校學生技能大賽時,未能獲得獎項。但他沒有氣餒,回去后繼續勤學苦練,穩扎穩打練技藝,功夫不負有心人,在2020年創新粵菜烹飪大賽上,他一舉奪得金獎(第一名)。2021年,他在廣東省第二屆職業技能大賽“中式烹調師”項目中斬獲金牌,獲評“廣東省技術能手”。憑借此次獲獎,他還獲得全國鄉村振興職業技能大賽的參賽名額,作為廣東代表參加全國比賽。

    全國大賽設有11個項目,其中,“中式烹飪”比賽項目是烤羊肉,但這并不是粵菜師傅的長項。怎樣才能在全國大賽中將粵菜文化傳播出去?為了給羊肉串、烤羊排增添粵菜風味,黃鎮燊與他的導師——廣東省粵菜師傅大師工作室主持人馬健雄經過反復琢磨,最終選擇用傳統的廣式蜜汁醬料對羊肉進行烹制?!懊壑蛉獠鏌钡臉嬎荚跀凳旆磸偷幕鸷驀L試、調料配比中逐漸成熟。

    為了準備此次比賽,黃鎮燊開始了為期一個月的“魔鬼訓練”。他每天進行三套訓練,每套訓練持續四小時?!霸缟习它c我就到實操室,訓練到晚上十點,有時加練到凌晨,甚至連續琢磨一夜,在訓練場看到第二天的天慢慢亮起來?!秉S鎮燊說。

    每一次烹飪完成后,教練都會將烹飪過程中出現的問題記在紙上。拿著教練給的紙條,黃鎮燊就自己一個人總結經驗。在這樣的訓練節奏中,黃鎮燊進步很快。然而,比賽前他卻突然接到通知:因疫情防控規定,廣東隊無法出省參加此次全國大賽。得知消息后,黃鎮燊沉默了很久。

    “廣東隊能夠出省參加比賽了!”一則新的通知在比賽開始前三天送達。幾乎是收到消息的瞬間,黃鎮燊就興奮地開始收拾行李,連夜準備比賽用具。時間緊迫,第二天早上八點登上飛機前,他也沒來得及準備好比賽所需的全套廚具與材料。飛機降落時,已是第三天凌晨。當日上午八點,黃鎮燊就要與來自不同省份的對手同臺競技。

    “剛到現場的時候來不及適應,連場地的烤爐都不會用?!碑斊渌x手已經提前熟悉環境時,黃鎮燊只能通過長期訓練的經驗與記憶,盡量沉著地理清烹飪思路。導師馬健雄評價他說:“比賽的過程中,是他這幾天最冷靜的時刻?!弊罱K,黃鎮燊以高水準完成規定的羊肉串、烤羊排和羊肉叉燒三道菜品。盡管沒能取得自己滿意的成績,但對黃鎮燊而言,“能夠順利將菜品呈現出來,已經是一種成功”。

    據了解,廣東“粵菜師傅”項目在助力鄉村振興、推動共同富裕、打造新發展格局戰略支點中發揮作用,也讓更多像黃鎮燊這樣的學子走出鄉村。為提升“粵菜師傅”工程實效,馬健雄還攜廣州粵菜工作室開展多期“送技下鄉”,幫助農家廚師提升技藝。黃鎮燊也曾經隨馬健雄下鄉教學,為師傅打下手,他對自己“從農村出來,又投身到農村發展餐飲事業中去”感到非常自豪。

    2022年5月,黃鎮燊入選百名中等職業教育國家獎學金獲獎學生優秀代表名錄。他表示:“我不僅要學習,更需要全面發展,把粵菜文化發揚光大。接下來我會選擇繼續升學,提升文化知識以及知識儲備量,再到行業深造一段時間?!痹谖磥?,他希望能在家鄉云浮擁有一家屬于自己的“農家樂”,吸引年輕人來學習一技之長,再盡自己所能,把粵菜文化“推出去”。(中國教育報-中國教育新聞網 通訊員 唐婭辛 記者 劉盾)

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